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發酵用玉米漿的五個重要指標
- 2019-03-27-

     隨著玉米淀粉產量的不斷增長,玉米漿的產量也相應增加。如何擴大玉米漿的使用變得更加突出。一些制造商試圖將玉米糖漿推入發酵工業。在這里,我們將討論發酵用玉米漿的五個關鍵指標。

1.酸度

事實上,玉米漿中的酸度主要代表乳酸含量的水平。前蘇聯標準和國內地方標準的上限不到14%。僅僅表征玉米漿的質量是不夠的。由于高酸度和乳酸含量,高乳酸含量有利于發酵。由于乳酸含量高,相應蛋白質中氨氮的比例也很高,乳酸菌在玉米浸泡過程中劇烈發酵,產生乳汁。更多的酸,更高的浸漬溶液酸度,更快的蛋白質水解和更高的水解與氨氮的比率,而一般微生物的氨氮利用率遠高于蛋白質中結合氮的速率。優質玉米糖漿的酸度為12%到14%之間則為更好。

2.二氧化硫

二氧化硫也是玉米漿干粉的重要指標。低于0.3%的當地標準在國內是偏高的。從發酵工業中使用最多的淀粉和液體葡萄糖的角度來看,它們的SO2含量遠低于該指數。該指數分別為0.004%和0.02%。它表明0.3%的標準是不合適的。在一些制藥工廠中用于發酵的商業玉米糖漿的實際SO2分別僅為0.004%和0.02%。微量為0.02%,不大于0.07%,建議小于0.1%。

3.蛋白質

    蛋白質是發酵培養基的氮源。氦是生物細胞中的主要元素。發酵用玉米漿中的蛋白質含有大量氨基酸,最適合微生物利用。實驗表明,微生物發酵玉米乳中氮的利用率遠遠高于其他含蛋白質的原料,如豆餅,花餅等。玉米漿干粉蛋白質指數的46%(干基)美國遠高于中國的地方標準,這表明玉米漿生產商需要選擇優質玉米并改進浸漬技術,以提高玉米糖漿的蛋白質含量,以滿足發酵工業的需要。

4.含磷量

磷含量也是玉米漿干粉的重要指標,但由于原始玉米等因素一般不受控制,因此其波動很大。玉米漿中的磷以植酸的形式存在。發酵玉米漿中的磷含量為2%-3%(千堿)。在一些玉米淀粉工廠中,首先從玉米糖漿中提取植酸鈣,然后蒸發并用植物素濾液濃縮以制備玉米糖漿。事實上,磷被去除,這不利于發酵。

5干物質

干物質也是一個重要的指標,但它可以根據用戶的需要制定。例如,一些漿料可以直接用于發酵而不需要汽蒸,其他漿料只需蒸汽至約30%,一些需要超過50%,少數用戶需要固體或粉狀玉米糖漿。

這些是發酵用玉米漿的五個重要指標,希望能幫助那些不了解他的人。

發酵用玉米漿



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